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枣庄日报_宫保鸡丁制造人墓 宫保鸡丁这道名菜的来历了解一下(3)

制造“宫保鸡丁”

丁宝桢另一个贡献,便是制造了经典名菜“宫保鸡丁”。

据传,丁宝桢喜欢吃鸡和花生米,尤其兴趣辣味,

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,对烹饪颇有研究,他在山东为官时,曾命家厨将鲁菜“酱爆鸡丁”改为辣炒,任四川总督后,将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。后来,这道原来丁家的“私房菜”越传越广,人尽皆知。

所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了惩治他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,于是他制造的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对他的纪念了。如今时过境迁,

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,不少人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成为了“宫爆鸡丁”,

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,虽一字之差,却改变了纪念丁宝桢的初衷,“宫爆”两字也不正经、令人费解。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成,其色红而不辣,其味辣而不猛,香辣味浓,肉质滑脆。2018年9月,宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

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