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【消耗消息】亚都丽致巴黎厅重金改装 纯正法菜诱人

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主菜「香煎鲜鱼‧香料蔬菜醋酱汁」。(记者凃盈如摄)

〔记者凃盈如/台北报道〕有「台湾顶级法菜鼻祖」之称的台北亚都丽致大饭店巴黎厅1930, 迎来42岁的日本法菜良庖高山英纪(Hideki Takayama)为新任主厨,为餐厅解释新风貌,而且联名推出新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」。丽致餐旅团体董事总经理兼团体总经理徐俪萍提到,本次斥资上千万元革新,午饭将调降为1,200元,让人人可以轻松吃到纯粹的法国菜。巴黎厅1930,是台湾最早引进侍酒师效劳的餐厅,也是在1985年,唯一一个可以显现「轨范榨鸭」(Pressed Duck)的餐厅。

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OPPOReno2和Reno2Z分别10月、11月在台上市。(记者吴佩桦摄)〔记者吴佩桦/台北报导〕OPPO日前发表Reno2系列手机,很快就会在台正式开卖,Reno2于10月15日起上市,单机售价

开胃小点「千层寿司」,以生果层层堆叠,一口尝尽台湾风土。(记者凃盈如摄)

高山英纪生于日本福冈,遭到祖母启示,18岁就投入轨范摒挡天下,是个暖和有人味主厨,在经历过广被《米其林指南》引荐的东京京桥着名轨范餐厅Chez Inno近10年的历练后,单身赴法国,于本地多几家米其林餐厅任职,2007年重返日本,担负米其林二星主厨Gilles Tournadre首间外洋分店Maison de Gill Ashiya行政主厨,并于2016年建立Maison de Taka同名餐厅。2013至2019时期,高山英纪曾代表日本列入有「厨艺界奥林匹克」之称的包库斯天下烹调大赛(Bocuse d’Or),两次取得亚太区冠军,并创下天下第五佳绩。

甜点「福冈八女抹茶奶油千层酥」,层层如纸片的酥皮,搭配福冈产茶圣地八女市的抹茶,每一口都是得偿所愿的享用。

为与外洋餐厅联名,高山英纪在半年间上山下海,尝遍台湾食材、美食,酷爱台湾茶,餐厅logo更将台湾茶的抽象归入,险些每道摒挡都可见到「茶」的踪迹,更从日本寻觅日本工艺职人,餐厅所用的各式器皿皆非常考究;菜色更活用台、日蚀材,带有纯粹的法菜血缘。高山英纪以竞赛作品「千层寿司」的蔬果变奏版为开胃小点,层层堆叠火龙果、柿子、水梨、红心芭乐等生果,归纳了法菜繁复细致的「千层」,也一口尝尽台湾风土。而「昆布鲍鱼‧菜冷汤‧香料蚌汁米茄」则以数种青蔬铺陈,以昆布汤蒸烤鲍鱼,尽纳昆布甜美,口感弹牙入味。主菜「香煎鲜鱼‧香料蔬菜醋酱汁」,底本采纳的是马头鱼,但由于台湾天色逐步转凉,主厨以为应当吃油脂较高的鱼,前一晚又立马决定将马头鱼改成「红喉」。这道菜由小黄瓜加青椒、海瓜子的汤汁为底,底部是炸过的日本茄子,以海瓜子汤汁煨煮,口感绵密,一旁的烤西芹千层、或许红喉鱼下方的土豆千层,与细致的鱼肉搭衬,且撒上荞麦,增添口感与香气。

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