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申博代理app:【家庭亲子】〈看门道评味道〉煎蛋比肉贵

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菜脯蛋最大的特色是厚,要煎得圆圆厚厚的一圈,要够厚吃起来才松软。(梁琼白摄)

文/梁琼白

萝卜干以及各种腌渍菜,在物质条件比较差的年代是许多家庭餐桌上常见的配菜,因为口味重很下饭,可以少吃肉,进而减少菜钱的支出。

虽然营养学家说腌渍菜没有营养价值,一般印象还把腌渍菜看成是穷人才吃的菜,可是不可否认,即使经济能力改善了,偶尔它还是会让人怀念的味道。

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光吃吃地瓜粥、萝卜干看似有点寒酸,如果请人到家里都不好意思拿这样的食物招待客人,可如今饭店的台菜厅这种搭配可受欢迎得很呢,别看只是萝卜干切碎加蛋煎成菜脯蛋,再配上地瓜粥,吃起来可一点也不便宜。

过年期间有海外回来的朋友就指名想吃某饭店的菜脯蛋和地瓜粥,虽然还点了其他菜,结帐的时候我看帐单,光那碟菜脯蛋就320元,地瓜粥按人头算,5个人也要400元,加上服务费光这两样就占了七百多,我算算即使鸡蛋再贵,也够买五、六十颗都不止,早知道客人这么怀旧,我还不如煎几盘让他们吃个够,说什么这样吃最清爽舒服,真是小菜吃出了肉价钱了。

菜脯蛋最大的特色是厚,要煎得圆圆厚厚的一圈,够厚吃起来才松软,挑开就能闻到萝卜干的香气,要煎出这样的蛋固然需要点技巧,其实并不难,只要抓住技巧都能煎得跟餐厅一模一样。首先蛋与萝卜干的比例先抓好,也就是一颗蛋配一大匙切碎的萝卜乾,其次萝卜干要加点蒜末一起先炒香,再盛出来倒入打匀的蛋液里,只需加点盐调味;最大关键是煎蛋的油要多,大约小半碗油,烧热后先盛出一半,将蛋液入锅后,再把盛出的热油冲进中间的蛋液里,因为中间的蛋厚,这样才容易熟,一边用筷子搅的同时,将边上的蛋往中间收拢成包子状,等它固定了才翻面、再煎黄,盛出来就完成了。别怕油多,最后多的油会泌出来留在锅底,怕煎不圆的可以考虑用单把的小圆锅,靠着锅具塑型也是不败的方法之一,不难吧?就算4颗蛋4大匙萝卜乾,成本才多少,你算算。

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