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Allbet:广州街坊们最爱的“油器三宝”,这就是家的味道......│时报记者探店

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“一盅两件,三包五点”“四大天王”“油器三宝”……几个看似简朴的广式茶点文化俗语,已将广式茶点的特点显示得淋漓尽致。油炸鬼、咸煎饼、牛脷酥被称为“油器三宝”,是广式传统油炸小吃。油炸鬼口感松脆有韧劲,咸煎饼咸香酥脆,而牛脷酥则咸甜交杂口感松化。它们有着相近的形状,但做法却又大有差异,各自拥有忠实的拥趸。本期,记者走访了广州市内三家店龄在10年以上的传统小食店,带人人探秘“油器三宝”的原味道。

德记传统布拉肠粉店:

白粥油炸鬼,广式早餐“黄金组合”

地址:同德围西槎路上步花园B1栋1楼

店龄:22年

许多开在老旧小区的传统小店,外表虽然不起眼,但店龄往往都有一定年头。“隐藏”在上步花园B1栋1楼的德记传统布拉肠粉,门前是小区的楼外楼梯,招牌已渐显黑旧。但就是这么一家貌不起眼的早餐店,却22年如一日地宽慰着街坊早晨的胃。“阿叔,牛肉粥吧?”“是的,照旧啊!”早上9点,街坊陈伯走进德记传统布拉肠粉店,还未启齿点餐,在粥炉前忙活的老板娘邓小姐默契地边和陈伯打招呼,边为他煮起了一碗牛肉粥。

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睁开全文

油炸鬼加白粥,是隧道的广式早餐。天天早上6点,德记肠粉店还没开铺,老板娘已经在忙着炸油炸鬼。老板娘示意,做油炸鬼的食材并不庞大,只需高筋面粉、泡打粉、水和盐即可。而油炸鬼要同时具备酥脆以及有嚼劲的口感,要害是两次发酵历程。“面团和成型后,要先静置15分钟左右,让面团先松松筋。”面团经由4次频频对折擀压,口感变得更筋道。“下锅油炸前,面团要再次静置发酵1小时左右,炸出来的油炸鬼才好吃。”

探店当天,记者点了一份油炸鬼送粥,由于油炸鬼已经放了一段时间,且受到肠粉蒸炉的影响,口感略欠蓬松酥脆,但仍能吃出头粉的香气。想要体验风味纷歧样的油炸鬼,不妨试试传统广式肠粉“炸两”。爽滑的肠粉皮裹着酥脆的油炸鬼,既厚实了食客的口感,也削减了油炸鬼的热气水平,广州人“识饮识食”的大智慧可见一斑。

【街坊点评】

他们家的油炸鬼是现炸的,差异于麦当劳、肯德基那些,吃起来很有嚼劲,纵然放久变软了也很好吃,真材实料是他们家的口碑。

——街坊陈先生

【美食有段古】

放眼天下各地,油条的叫法纷歧。山西称之为“麻叶”;东北和华北许多区域称其为“油条”或“馃子”;安徽一些区域称“油果子”;潮汕区域等地称油炸果;唯有广东以及闽南区域,会将油条称为“油炸鬼”。而为何只有粤语等南方方言里才有“油炸鬼”这一说法呢?据不完全考证,现在的粤语和闽南语等,就是中原王朝南迁以前的北方官话。而“油炸鬼”正是由“油炸桧”音变而来,因而这一名字也被存留至今。

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